[オンライン自主事業]チキンブロスお料理教室

皆さんこんにちは。本日から5月ですね。
お元気にお過ごしでしょうか。
暦の上ではゴールデンウィークですが、今年はコロナウイルスの影響が全国に波及しています。
コロナウイルス感染症予防対策には「ソーシャルディスタンス」が有効とされるため、
せっかくのGWですが、距離をとることが大切ですよね。

そして感染症予防対策には、普段から健康でいることも重要です。
「あなたは、あなたが食べたもの(が食べたもの)でできている。」
と言われるように、人の健康と食べ物の関係は相当深いと私は考えています。

そこで本日は、GWに自宅で時間がたっぷりある＆健康に良いものを食べたいあなたに、
佐々野式チキンブロスの作り方を公開します。
（そもそもチキンブロスって何？って方は即ググる➡[チキンブロス　栄養　健康]）

ではさっそく～、

【材料】
・丸鶏　2羽
・生姜　1個
・青ネギ　1本
・にんにく　1個
・セロリ　3束
・パセリ　1束
・たまねぎ　2個
・胡椒　10粒
・唐辛子　3個
・水　鍋いっぱい

※野菜は基本的にすべて自然農やオーガニック等、自分が口にしても安心なものを選ぶ。
※丸鶏は飼い方や餌もチェック！[全国　地鶏]でググると地鶏一覧サイトが出てくるので、気になる鶏があれば問合せましょう。「あなたは、あなたが食べたもの(が食べたもの)でできています。」
※水も～‥以下省略。

丸鶏2羽。育て方と餌に注意。

生姜、青ネギ、にんにく、セロリ、パセリ、たまねぎ

マダガスカル産胡椒

【調理器具】
・ステンレス寸胴鍋　12リットル

※アルミ鍋は長時間煮込むと溶け出す。と心配している方も少なくないようです。

【作り方】
①解凍した丸鶏を、はさみでばらします。
先ずは両脚、そして腰部、そして手羽を胴体から切り分けて
寸胴鍋に入れます。×2羽分。
（ばらす前に鶏肉をきれいに水洗いをし、さらに熱湯で洗い流すと
煮込んだ時の灰汁が少ないです。）

解凍してはさみでカット

鍋に入れます

②生姜、青ネギを適当なサイズに切って寸胴鍋に入れます。
これで鶏肉の臭みを取ります。

カットのサイズは適当です

③鶏肉が浸るまで寸胴鍋に水を入れ、強火でグツグツさせます。

④グツグツすると灰汁が出てくるので丁寧に取ります。

⑤一通り灰汁がおさまったら、弱火にして2時間程煮込みます。

※⑥2時間程煮込んだところで、鍋の上の方に溜まってきている油をお玉ですくい、
別の鍋に移して保管します。ここがオリジナルです。
この後鍋を約24時間煮込むのですが、長時間煮込んでいると、
鶏肉からしみ出した油が、(蒸発しているのか？)だいぶ減ってしまいます。
ですので油は最初に取り除き避けておき、後から再度混ぜ合わせます。

灰汁を取り、鍋の水面に浮いてくる油をすくって保管します

⑦鍋の上に浮いてきている油を一通りすくったら、残りの野菜を切って鍋に入れます。
野菜の分量はお好みで調整が可能です。
セロリやパセリはたくさん入れても風味が出て美味しいのですが、
たまねぎはたくさん入れすぎると甘くなりました。にんにくはご存じのとおり。
また胡椒はスープ全体にスパイスが効きますが、
唐辛子の辛みは、油にだけ染み出ている様にも感じますので参考までに。
野菜を切る大きさも、小さめから丸ごとまで、いろいろ試してみると興味深い結果がでます。